Estofat de cigrons

Ingredients:

120 g de cigrons
250 ml de llet evaporada (es pot substituir per llet de coco per fer un plat vegà)
250 ml caldo de pollastre (també es pot substituir per un caldo vegetal par fer un plat vegà)
1 ceba
1/2 carabassó mitjà
Fulles verdes (espinacs, bledes, col kale...)
1 all
Trosset de gingebre (mateixa quantitat que l’all)
Oli d’oliva
Sal, pebre, cúrcuma i una caiena.

Preparació:

Si els cigrons són secs, posar-los en remull el dia anterior en aigua abundant i després coure’ls durant 1 hora, també en aigua abundant. Una vegada cuits, escórrer-los i reservar. Si els cigrons ja estan cuits, rentar-los una mica sota l’aixeta i escórrer-los bé.
Es piquen l’all i el gingebre ben fins i es posen a sofregir en 2 cullerades d’oli d’oliva.
Just després s’hi afegeix la ceba tallada a daus, salpebrem, i hi afegim el toc de picant al gust, com una caiena picada (opcional).
Quan la ceba comenci a tornar-se transparent s’afegeix el carabassó tallat a daus i tornem a salpebrar.
Quan el carabassó estigui mig fet s’hi afegeixen els cigrons i tornem a salpebrar. Quan els cigrons hagin agafat temperatura afegim una cullerada sopera de cúrcuma i removem bé per integrar.
Afegir la llet evaporada i el caldo i ho deixem reduir fins que quedi cremós. Removem de tant en tant vigilant que no se’ns enganxi al fons.
Quan hagi reduït, afegim les fulles verdes i seguim removent fins que s’integrin.
Al cap de pocs minuts el plat estarà llest per servir.

Recepta de Pon C.