Comerç

La proposta d’aquest restaurant, amb el xef Sergey Vinogradov al capdavant, brilla per la seva atenció a la qualitat, els detalls i la recerca constant de combinacions úniques de sabors i textures. Cadascuna de les seves creacions té una història darrere que sorprèn i apropa a la taula els millors productes autòctons, en plats en què l’autor aposta per la innovació i les tendències, però conservant l’essència de la cuina tradicional. A la carta es poden trobar des d’unes olives sicilianes fins a un tàrtar de vaca a l’estil asiàtic acompanyat de cogombre marinat, un tataki de tonyina bluefin amb un toc de sèsam, un filet de salmó amb puré de llombarda, el magret d’ànec amb pastanaga baby i mandarina caramel·litzada amb mel o unes vieires amb brocolet i salsa de ceba. Ambient refinat i servei perfectament orquestrat.

Un d’aquells restaurants de barri que et permet donar-te un gust quotidià, freqüentat per veïns de la zona del Turó Park i que sap que, en els dominis del xef Ricardo Cistare, no és difícil trobar-hi amics, coneguts i saludats, com diria Josep Pla. De tracte proper i molt predisposat a complaure cada dia la seva clientela, Cistare proposa tapes, plats de cullera –demaneu els cigrons de pagès Chichu’s– i altres elaboracions que fan plorar de felicitat. Les racions són generoses, ergo ideals per compartir. Treballa productes de temporada, peix i marisc que arriben de la barca a la taula (musclos de roca estil Chichu’s), carns com la tagliatta amb salsa Cafè de París i postres irresistibles (xuixo de crema banyat amb xocolata). La terrassa és un valor afegit.

Ja sigui per la seva proposta gastronòmica, el seu singular disseny interior, la seva manera d’atendre la gent –si una cosa tenia clara la parella propietària, era tractar els clients com els agradaria que els tractessin a ells– o per totes aquestes raons alhora, ha esdevingut un punt de trobada molt considerat a Sarrià. Bartreze és ideal per esmorzar en un entorn tranquil, gaudir del vermut, fer una bona picada ràpida al migdia –hi ha tres fórmules exprés, cadascuna amb dues opcions per escollir–, asseure’s a mitja tarda al seu pati amb sorra de platja i deixar-se seduir per un gintònic –la carta de ginebres supera les 200 referències, per triar amb l’assessorament de la campiona del concurs internacional de gintònics, un luxe– i sopar unes ostres i un assortiment d’ibèrics, formatges o fumats, acompanyats d’un vinet. Obert 
tot l’any. 

Patrimoni del districte i de la ciutat, amb una història centenària, demostra que, malgrat l’irremeiable pas del temps, la gastronomia popular continua despertant interès i proporcionant plaer. Amb la fotografia en blanc i negre del fundador presidint el local, avui en mans d’Antonio Betorz i del seu fill, continua destil·lant un ambient d’antany i reuneix, tant a la barra com a les taules i a la terrassa, gent de totes les edats. La clientela és testimoni del tragí dels cambrers, que van d’un costat a l’altre servint el seu reclam principal i un referent a Barcelona: les patates braves, que fins i tot han estat material literari. Pelades i tallades a màquina amb la irregularitat pròpia dels talls fets a mà, gaudeixen de l’enrossit que ofereixen l’oli d’oliva i el temps perfecte de fregit després d’escalfar-les. Són tendres per dins i cruixents per fora, i es degusten amb allioli casolà i un adorn picant de recepta secreta. I a més d’aquesta arxiconeguda especialitat, hi ha plats combinats amb braves com a guarnició i tapes com les crestes de bonítol, cuinades d’una manera especial, o les anxoves portades des del mar Cantàbric. 

Referent a Sants des de 2016, quan el seu artífex, Jordi Ibáñez, va decidir emancipar-se de l’emblemàtic Bar Bodega Salvat, del qual va ser soci, i obrir el seu propi local, que s’ha convertit en un espai de trobada i cohesió del barri. Com es pot deduir del nom, l’anxova –de primera– és el seu producte estrella. Quan comença la temporada, en Jordi prova les de tots els proveïdors que té al Cantàbric, tria la seva preferida, en compra per a tot l’any i dedica moltes hores a netejar-la. També serveix altres especialitats, com el Juanjo (patates xips amb piparras i salsa de vermut), patates collonudes, bombes, lacón, elaboracions clàssiques –cua de toro, tripa, galta de vedella, etc.–, recomanacions del dia com els popets a l’americana o les mandonguilles amb tòfona, bolets i reducció de crema d’aiguardent, i esmorzars de forquilla. Tracte proper i música punk-rock. Admeten gossos. 

A Sants des de 1939, primer com a bodega de vins a granel que atenia treballadors de les fàbriques del barri, i després també com a casa de menjars. L’essència tradicional encara perviu al local. Estovalles de quadres, bigues de fusta, cuina a la vista, rastelleres d’alls i pebrots, fotografies de comensals cèlebres. Els dos fills de la Marina, alma mater d’aquest local històric, n’han agafat el relleu. Ofereixen tapes clàssiques, entrepans i plats casolans de mercat amb un excel·lent nivell gastronòmic, que fan les delícies dels gurmets més exigents. Cargols, suculentes tripes, sardines en escabetx, truita farcida, fricandó, galta de porc... Durant la temporada destaquen les elaboracions amb bolets (els germans Bartolí són grans aficionats a buscar-ne). Populars esmorzars de forquilla|tenidor i un extens menú al migdia, amb més d’una desena de primers i de segons per triar. 

Des que va obrir les portes fa set anys, la seva cuina agermana l’estil mediterrani i les tradicions àrabs, amb tapes i racions d’aquí com les gildas i les sardines fumades, receptes algerianes com el tagín de vedella i el cuscús amb salsitxes de xai, i plats fusió com les mandonguilles adobades amb comí. La terrassa és ideal per fer el vermut i, per gaudir-ne, compten amb fórmules com la Marranadeta, que inclou patates amb musclos i olives. La propietària es desdobla entre el sector de la producció audiovisual i el de la restauració, i amb en Juan, l’encarregat del local, s’hi pot tenir una entretinguda conversa sobre cinema. També porten la gestió del restaurant que hi ha dins de l’Hípica Foixarda, que han batejat com Petit Hípica.

Hamburgueseria familiar, va guanyar el concurs Millor Hamburguesa de Barcelona amb la seva Doble Bacon Cheese Burger, d’estil smash i amb una combinació d’ingredients clàssica i infal·lible, que conviu amb d’altres, i amb l’entrepà La Porca, a la carta. Les seves braves, amb una legió d’adeptes, les serveixen amb porchetta rostida i dues salses casolanes (tomàquet amb chipotle fumat i maionesa suau d’all confitat). A més tenen plats per a amants de la bona cuina, com les Patates Estrellades (acompanyades de salsa de rovell d’ou amb tòfona, cansalada cruixent i formatge cheddar madurat ratllat), l’Amanida Murciana, Mister Pollo Frito i el Tartar Roll de Fuet. I, per rematar-ho, unes postres, diuen, “molt porques”: la Cansalada Cookie (galeta de mantega i trossets de xocolata amb un toc de sal, salsa de caramel salat, gelat de vainilla, trossos de galeta caramel·litzada i cansalada cruixent amb sal Maldon). 

El seu nom ja ho diu: en aquesta taverna contemporània ofereixen plats típics actualitzats del nord i de l’oest de la Península, regions d’origen dels seus dos xefs: la cuina gallega i castellana que els representa, a la ciutat que els acull. Un corunyès i un salmantí sumen 25 anys d’experiència i credencials com ara Tapas 24 de Carles Abellan (on es van conèixer), el triestrellat Akelarre de Pedro Subijana o el restaurant de Karlos Arguiñano. Fórmula única de menú degustació que varia amb la temporada, elaborat amb ingredients frescos de proximitat. Per fer-se’n una idea: bunyol de cocido, mar i muntanya, mol·luscada amb pannacotta d’algues, caldeirada de peix, garrí amb cogombre i llimona, pastís de Santiago versionat... I, per acompanyar, vins naturals. Cuina oberta per no perdre’s cap detall.

Els productes frescos del veí Mercat d’Hostafrancs, seleccionats pel mateix xef, marquen la carta, els suggeriments del dia i el menú de migdia de cuina de temporada. Del mercat en surt, per exemple, el salmó fumat per a l’amanida d’alvocat, pipes i polpa de mango i el bacallà, que serviran en esqueixada, a la catalana, amb samfaina, curat en carpaccio, o en una de les seves especialitats, amb mussolina d’ametlles. Cal destacar la sarsuela, difícil de trobar en moltes cartes, i els diversos plats de peus de porc, a la graella, gratinats amb allioli, en sarsuela, al gust (amb cloïsses, cargols, gambes), etc. El restaurant es distribueix en dos nivells i tres salons intercomunicats, un de convertible Petit Comité en menjador privat per a deu persones. De dimarts a dissabte obren a les 9 del matí amb esmorzars de forquilla.