La iniciativa ‘Acull un plat’ torna als Mercats de Barcelona

La iniciativa ‘Acull un plat’, impulsada per la CCAR, visibilitza a través de la cuina la situació de moltes persones migrades que busquen  asil i refugi a Europa.

Els mercats de Sants i la Boqueria han acollit la iniciativa ‘Acull un plat’, un esdeveniment impulsat per la Comissió Catalana d’Ajuda al Refugiat (CCAR) que té com a objectiu apropar les històries i receptes que han acompanyat les persones refugiades en el seu viatge fins a Catalunya.

Es tracta d’un showcooking on un/a xef acompanya a una persona refugiada i usuària de la CCAR en l’elaboració d’un plat tradicional del seu país d’origen. A més a més, durant el procés de cuina, la persona refugiada apropa als assistents i espectadors a la seva història i la seva vida a Barcelona.

El dia 10 de desembre l’Espai Boqueria va rebre l’Ismael, de 26 anys i procedent de Guinea Conakry. Va comptar amb el suport del xef Víctor Galceràn, i plegats van cuinar un plat tradicional de l’Àfrica Tropical: l’atiéké. Es tracta d’una mena de cuscús elaborat a base de iuca fermentada, un plat d’acompanyament molt tradicional a Guinea. A més a més, van fregir verat i ho van acompanyar de ceba, cogombre, tomàquet i  plàtan mascle.

D’altra banda, el dia 14 de desembre l’Aula Gastronòmica del mercat de Sants va comptar amb la visita de l’Alhassan, de 21 anys, que va arribar a Barcelona fa dos anys des de Guinea Conakry. Abans de començar a preparar el plat, el jove va apropar els espectadors a la seva història: va haver de marxar del seu país amb 16 anys per la repressió, i després de passar per Mali i Algèria, va arribar a Tarifa en pastera. Ja fa dos anys que viu a Barcelona, i després de viure situacions complicades, compta amb el suport del CCAR i té un somni: aconseguir una feina i poder seguir amb la seva formació. 

A l’Alhassan li agrada molt cuinar, i va donar a conèixer un dels plats típics del seu país, un estofat de iuca amb l’ajuda de la xef Ada Parellada. La xef va apuntar que la preparació és molt similar a la nostra: “la clau és anar incorporant els ingredients a poc a poc perquè absorbeixin els sucs i els aliments s’estovin, i no posar ni molta aigua ni molt oli”.

En primer lloc, van daurar la carn, i a continuació van estovar la ceba amb una mica de sal. Van afegir el tomàquet tallat a daus, i un cop consumit, van incorporar una mica de pebrot verd i una mica d’aigua. A continuació van posar el julivert, all i col de cabdell, i una mica més endavant la iuca i l’albergínia. I, finalment, van incorporar unes fulles de llorer i una mica més d’aigua, i l’estofat havia de bullir durant uns trenta minuts més aproximadament. 

Aquest plat també es pot preparar amb ‘ñame’ en lloc de iuca, un tubercle similar a la patata. Durant la conversa es van trobar més punts de connexió a la cuina catalana i guineana, com la importància del tomàquet i dels cereals:. “Els cereals com l’arròs, el panís, el foni o el mill són molt importants en la nostra alimentació”, va explicar l’Alhassan. 

La iniciativa ‘Acull un plat’, impulsada per la CCAR, visibilitza a través de la cuina la situació de moltes persones migrades que busquen  asil i refugi a Europa.