Mercats de Barcelona

El bacallà ha estat, tradicionalment, un aliment imprescindible durant la Quaresma. Set setmanes marcades per l’abstinència i la depuració del cos, en què el consum de carn estava restringit. Aquesta limitació va donar més protagonisme a altres aliments com les verdures, les hortalisses i, especialment, el peix.

Sabies que el bacallà és un dels peixos més típics d’aquest període? Gràcies a la seva conservació en salaó, es mantenia en perfectes condicions durant llargs períodes de temps. Això el convertia en una opció ideal per a aquells que vivien lluny de la costa, on obtenir peix fresc de qualitat era complicat. Aquesta combinació entre la seva llarga conservació i la prohibició de menjar carn va fer que el bacallà es convertís en un element imprescindible de la nostra cuina tradicional.

Per celebrar l’època quaresmal i recuperar una de les nostres tradicions, el Gremi de Bacallaners de Catalunya ens mostra una recepta deliciosa on el protagonista principal és el bacallà.

ELABORACIÓ

1. Comencem fent la salsa. En un cassó posem la nata líquida, les branques de romaní i la mel i fem reduir fins a la meitat del volum de la nata. Ha de tenir textura de salsa cremosa.
2. Estirem bé les pells de bacallà sobre un paper de forn. Cobrim amb un altre paper de forn, premem bé i les enfornem a 150 graus durant uns vint minuts. Quan surtin del forn, les deixem refredar perquè agafin més textura cruixent. 
3. Tallem les albergínies a daus i les coem al forn a 180 graus, amb un bon raig d’oli d’oliva i una mica de sal, durant uns 20 minuts. Ara posem els daus de bacallà a sobre, ruixem un cop més amb oli d’oliva i enfornem 5 minuts més.
4. Servim el bacallà sobre l’albergínia. Cobrim amb la salsa de mel i acabem amb el cruixent de pell de bacallà.