Mercats de Barcelona

El croissant s'ha convertit en un dels símbols més emblemàtics de la pastisseria mundial. Aquest petit tresor de pasta fullada amaga una història fascinant que va des dels forns de Viena fins als nostres mercats, on cada matí es converteix en el protagonista dels esmorzars més deliciosos. Descobreix amb nosaltres tots els secrets d'aquesta delícia daurada que ha conquistat paladars arreu del món.

El croissant té els seus orígens a la capital austríaca, on els forners van crear aquesta pasta en forma de mitja lluna per commemorar la victòria sobre l'Imperi Otomà. La seva arribada a França al segle XVIII va marcar l'inici d'una revolució gastronòmica que acabaria estenent-se per tot Europa.

A Catalunya, el croissant va arribar de la mà dels pastissers francesos que van establir-se a Barcelona. Els forners locals van adoptar ràpidament aquesta peça i la van adaptar al gust mediterrani, creant versions úniques que avui podem trobar als nostres mercats.

Els ingredients són simples però essencials: farina, llevat, mantega, aigua i sal. La qualitat dels ingredients i la temperatura adequada durant tot el procés són factors crucials per aconseguir un croissant perfecte amb la seva característica textura cruixent per fora i suau per dins.

Actualment, els croissants han evolucionat més enllà de la seva versió clàssica. Des del tradicional croissant de mantega fins a versions més innovadores, avui recorrem alguns dels forns dels mercats de Barcelona per conèixer les seves propostes. 

Primera parada a La Torna, amb parada als mercats de la Boqueria i Santa Caterina, que ens sorprèn en aquesta data especial amb croissants farcits de crema de festuc i també de praliné d'ametlla. 

Per als amants dels sabors intensos i cremosos, la Montse ens regala aquesta recepta de crema de festuc amb xocolata blanca, tota una delícia! 

Ingredients:

• 250 g de festucs sense sal.
• 100 g de xocolata blanca.
• 50 ml de nata líquida.
• 30 ml d’oli de gira-sol.

Preparació: 

• Torrar els festucs en una paella sense oli. Un cop torrats, triturar-los. 
• Fondre la xocolata blanca al microones en un recipient apte.
• En un bol, barreja la pasta de festucs amb la xocolata fosa, la nata líquida, l’oli i la sal.
• Deixa refredar la crema a la nevera durant almenys una hora abans d’utilitzar-la.
• Guarda la crema en un recipient hermètic a la nevera.

I si ets més de salat, no et pots perdre el croissant planxat de pernil i formatge del forn del mercat del Fort Pienc!  Si prefereixes el dolç, et recomanem el seu croissant de xocolata i crema d’avellanes. 

Tercera parada a Cal Moliné, al mercat de la Mercè. La Jasmin ens mostra els seus croissants artesans i ens recomana els de xocolata - a l’interior podrem triar entre crema o una barreta de xocolata-, de xocolata blanca i els clàssics. 

Quarta parada a Coloniales Guillén, al mercat de Les Corts, podreu degustar croissant amb encenalls de xocolata farcit de crema de cacau i avellanes i del clàssic, banyat per fora.

Finalment, al Forn Sant Tirs, als mercats de la Llibertat i l’Abaceria, amb propostes que mai fallen: el de mantega i el de xocolata. 

Descobreix les diferents varietats i deixa't sorprendre per la màgia d'un bon croissant artesà, una experiència que converteix un simple esmorzar en un moment extraordinari.