Els secrets d’una bona paella
La paella és un dels plats més emblemàtics de la cuina mediterrània i, sens dubte, un dels més estimats a casa nostra. Tot i que té les seves arrels són a València, avui en dia es pot trobar a gairebé qualsevol lloc d’Espanya. Ara bé, aconseguir un bon arròs no és gens fàcil: el punt de cocció, la quantitat de brou, els ingredients… tot suma. Per això, aprofitant que el 20 de setembre es va celebrar el Dia Mundial de la Paella, avui compartim amb vosaltres alguns secrets perquè quedi d’allò més bona!
Abans, però, fem una parada al mercat de La Boqueria per descobrir una parada on els arrossos són els protagonistes: The Paella Factory. Inaugurada el 2024, aquest establiment ofereix tota mena de paelles a la seva clientela: de peix, de carn, de verdures, arròs negre… El Mauro Bernat, un dels treballadors i encarregat de preparar els arrossos, ens explica que “la que més es ven és la paella marinera amb gambes i musclos”. Tot i això, els clients poden jugar amb combinacions de sabors i tastar opcions diferents segons els gustos.
A banda de degustar l’arròs al moment, també podeu comprar el brou i els ingredients per fer la paella a casa. El Mauro ens dona un consell: “quan acaba la cocció de l’arròs, deixa’l reposar un minut perquè acabi d’absorbir el brou i el sofregit”. Després, a taula, i a gaudir!
Els passos clau per a un arròs perfecte
1. L’arròs. És l’ingredient principal i, per tant, cal escollir la varietat adequada. Per a una paella seca, el millor és l’arròs bomba, que absorbeix molt bé els sabors. Si voleu un arròs caldós, l’arròs rodó serà la millor opció, ja que aguanta bé la cocció i absorbeix grans quantitats de brou.
2. El sofregit. Una de les claus és la paciència i el foc lent. El sofregit és la base que donarà gust a l’arròs. El tomàquet, pebrot i oli d’oliva són imprescindibles, i després podeu afegir carn, peix o verdures, segons el tipus de paella. Un detall curiós: a la paella valenciana tradicional no s’hi afegeix ceba, però sí que és habitual en molts fons d’arròs.
3. El brou. Ha de ser coherent amb la recepta: fumet de peix per a arrossos mariners, brou de carn per a paelles de carn… Si és casolà, encara millor, però també podeu optar per un brou ja preparat. El que no pot fallar és que sigui de qualitat, perquè és el que marcarà el sabor final!
4. La cocció. És el punt més delicat de tot el procés. Cal vigilar de prop perquè l’arròs no quedi ni massa tou ni massa dur. El millor consell és anar tastant-lo mentre es cuina fins a trobar el punt just, tenint en compte si volem un arròs sec, melós o caldós.
Fer una bona paella és gairebé un art, però també una manera deliciosa de compartir taula. Si us animeu a preparar-la a casa, recordeu que als mercats de Barcelona hi trobareu tots els ingredients frescos i de qualitat per aconseguir un arròs deliciós. Bon profit