Llenguado a la meunière
- 1 kg de llenguado sencer (sense cap ni tripes)
- 100 g de mantega de bona qualitat suc de 2 o 3 llimones
- Farina de blat per arrebossar
- 250 ml de fumet (amb el cap del llenguado i peix de roca)
- Oli d’oliva verge extra, sal i pebre
- Julivert trinxat (per decorar)
El llenguado és un peix pla marí que pertany a la família dels soleids, i és reconegut per la seva carn blanca i gust suau. Gastronòmicament, és apreciat per la seva versatilitat a la cuina i la seva capacitat d'adaptar-se a una gran varietat de receptes.
Des del punt de vista nutricional, el llenguado destaca com una font de proteïnes magres, àcids grassos omega-3 i vitamines del grup B, com la B3 (niacina) i la B9 (àcid fòlic), beneficioses pel metabolisme energètic i la salut cardiovascular.
Si sou amants d'aquest producte, el llenguado a la meunière és una opció que us encantarà: és un plat clàssic de la cuina francesa que es distingeix pel seu sabor i la seva simplicitat.
Elaboració:
- Comenceu posant la mantega en una paella i torrant-la a foc suau. Sabreu que està prou torrada pel color i l’aroma similar a les avellanes torrades. Assegureu-vos de no deixar-la cremar.
- Un cop la mantega estigui torrada, enfarineu el peix i afegiu-lo a la paella amb la part de la pell fosca cap avall. Cuineu el llenguado lentament, mullant la part superior amb cullerades de mantega durant el procés.
- Quan la meitat inferior del peix estigui cuita, gireu-lo i repetiu l’operació per la part superior. Un cop les dues bandes estiguin fetes, reserveu el llenguado en un altre recipient.
- A continuació, afegiu el fumet a la paella i cuineu-lo fins que es redueixi a la meitat.
- Passeu el líquid per un colador i torneu-lo a la paella.
- Incorporeu el llenguado i deixeu-lo fer xup-xup durant un parell de minuts.
- Finalment, corregiu-lo de sal i pebre, i serviu-lo decorat amb julivert picat per sobre.
Trobareu aquesta i moltes més receptes al llibre "Temps de Mercats Volum III".