Mercats de Barcelona

Com que s'acosta la Castanyada, avui us duem una recepta on les castanyes donaran un toc especial.

Als mercats podeu trobar castanyes torrades o cuites que s’utilitzen per infinitat de plats, com ara dolços, pastissos o guisats. A més a més, contenen grans quantitats de potassi, fòsfor i carbohidrats, i són una gran font de proteïnes.

Ara, donem pas a la recepta de costellam de porc amb castanyes!

• Primer de tot comencem pelant les castanyes i les reservem.
• Seguidament, tallem el costellam a trossos regulars, el netegem de greix, el salpebrem, l’enrossim en una cassola i el reservem.
• A la mateixa cassola, sofregim ceba, all, porro i pastanaga.
• Incorporem la carn, li donem un parell de voltes, aboquem la cervesa i el brou i deixem que faci xup-xup a foc suau uns 30-45 minuts.
• A tres quarts de cocció, afegim una dotzena de castanyes i ho rectifiquem de sal i pebre.
• A continuació, enfornem els moniatos amb pell i una cabeça d’alls. Un cop rostits, els pelem i els barregem amb la carn en un bol amb gingebre en pols, sal, pebre oli i coriandre trinxat. 
• Finalment servim la barreja resultant amb les castanyes senceres reservades.  

Consells

• La millor manera de conservar les castanyes és crues, ja sigui dins de la nevera o dins d’un pot de vidre i cobertes de sorra.
• Quan aneu al mercat a comprar les castanyes, fixeu-vos bé que estiguin brillants i fermes. 
• Perquè no saltin quan les posem al foc de la paella, cal fer-los-hi un tallet profund amb la punta del ganivet abans de torrar-les. 

Ja us podeu posar el davantal i a cuinar!

Recepta extreta del llibre Temps de mercats Vol 2.