Mercats de Barcelona

Avui us portem una recepta de bacallà que segur que us agradarà! I que millor que preparar-la amb producte arribat directament des de les costes de Noruega? El consum regular d’aquest peix aporta múltiples beneficis, ja que és ric en àcids omega-3, proteïnes d’alt valor biològic, i minerals com el seleni i el fòsfor. També és una font excel·lent de vitamines del grup B, especialment B6 i B12, que contribueixen a reduir els nivells de colesterol i a millorar la salut cardiovascular.

I per si això fos poc, el bacallà és també un peix molt versàtil a la cuina, ideal per a diverses preparacions: a la planxa, al forn, en croquetes, amb samfaina, a la llauna, en sopes, en bunyols, i de moltes altres formes. Avui us proposem una 'Romescada' de bacallà amb oli de julivert, per preparar-la correctament, cal tenir en compte el següent:

Elaboració pel romesco:

• Comenceu tallant la nyora per la meitat i posant-la en aigua tèbia. Deixeu-la hidratar durant un mínim d’una hora.

• Preescalfeu el forn a 180 ºC. Col·loqueu un cap d'alls i els tomàquets en una safata i rostiu-los durant 45 minuts.

• Un cop els alls i tomàquets estiguin rostits, peleu els alls i poseu les dents sense pell al got de la batedora. Afegiu-hi els tomàquets rostits, el pa, les avellanes, les ametlles, la carn de la nyora, les fulles de julivert, pebre vermell, vinagre, oli i sal. Tritureu-ho tot fins a obtenir una pasta fina. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua per facilitar el triturat.

• Tritureu les fulles de julivert amb oli d'oliva i un punt de sal fins a obtenir l’oli de julivert.

Elaboració del plat

• Comenceu separant la pell de la carn del bacallà. Reserveu la carn per més tard.

• Talleu i estireu la pell del bacallà sobre un paper de forn. Tapeu-la amb un altre paper de forn i enforneu-la durant 20 minuts a 140 °C. Un cop cuita, deixeu-la refredar completament i guardeu-la en un lloc sec per evitar la humitat.

• Talleu la pasta de full en rodones i pinteu-les amb ou batut. Enforneu-les durant 15 minuts a 180 °C fins que estiguin daurades i cruixents. Reserveu-les.

• Passeu la carn del bacallà per la graella. No us preocupeu si es trenca, ja que volem obtenir una textura esmicolada.

• Pinteu les rodones de pasta de full amb la salsa romesco. A sobre, afegiu el bacallà esmicolat, un toc de flor de sal, i acabeu amb l’oli de julivert i la pell cruixent del bacallà.

No us perdeu aquesta oportunitat i prepareu aquest plat a casa amb bacallà noruec. Per a més informació i més receptes, no dubteu a visitar la pàgina web dels Productes del Mar de Noruega.