Mercats de Barcelona

Amb la calor d’aquestes últimes setmanes, moltes persones hauran desitjat canviar els seus entorns habituals per mar, sorra, tovalloles i hamaques. Malauradament, no podem portar-vos a la platja, així que hem decidit dur-vos una mica de la platja a casa… parlem del trempó, l’amanida per excel·lència de Mallorca, una de les illes amb les platges més cotitzades de tot el país!

Tradicionalment, el trempó és una amanida molt senzilla que combina tomàquet, ceba i pebrot verd, tot amanit amb una mica d’oli d’oliva i sal. A més, es poden afegir altres ingredients al gust, tot per crear una combinació fresca, senzilla i ràpida que es pot servir de primer, d’entrant o d’acompanyament d’un plat principal. Avui us portem una recepta de trempó tradicional amb un toc especial: el préssec.

Aquesta fruita, especialment rica en fibres, vitamines i minerals, és recomanable per a totes les edats, ja que és fàcil de digerir. L’arbre de la qual prové, el presseguer, és el segon cultiu fruiter més important de Catalunya i, com a curiositat, és un símbol de la longevitat i la immortalitat a la Xina i al Japó. Als mercats, trobareu préssecs frescos de diferents varietats a totes les fruiteries durant la seva temporada (de juny a octubre). Al llarg de l’any, en trobareu en conserva o deshidratats a les parades de fruita seca i conserves.

Encara que us sorprengui, és totalment possible incorporar préssecs a la cuina salada. Sigui quin sigui el seu estat (frescos, deshidratats, freds, calents, crus o cuits), casen molt bé amb altres ingredients. Un dels exemples més clars són les amanides, com aquest trempó, així que avui us portem una recepta deliciosa extreta del llibre Temps de Mercats Vol. 3. 

Elaboració

1. Talleu la ceba en juliana fina. Disposeu-la en un bol i cobriu-la amb una barreja de vinagre i aigua. Deixeu-l’hi uns 30 minuts i escorreu-la. D’aquesta manera, quan mengem ceba crua, ni us picarà la llengua, ni us repetirà després.
2. Peleu els tomàquets. Descarteu-ne el peduncle i les llavors. Talleu-los a daus i disposeu-los en un bol juntament amb la ceba escorreguda. 
3. Peleu els préssecs i talleu-los a trossos un xic més grans que els tomàquets. Disposeu-los al bol amb la resta d’ingredients.
4. Amaniu els ingredients amb oli d’oliva verge extra, sal i vinagre al gust.
5. Deixeu reposar el trempó a la nevera unes hores abans de servir perquè els sabors s’unifiquin.