Mercats de Barcelona

El programa de cocina "Qui cuina avui?" de Xarxa+ visita el mercado de la Boqueria con una propuesta deliciosa y de proximidad con uno de los productos estrella de Poniente: la pera de Lleida, un producto certificado con la Denominación de Origen Protegida (DOP).

En esta ocasión, la cocinera Gessamí Caramés, chef del restaurante Meleta de Romer, nos enseña a elaborar un canelón crujiente de pato y pera con una salsa de pera y queso azul, una receta que pone en valor la calidad de la fruta local y su versatilidad culinaria.

La Pera de Lleida DOP cuenta con tres variedades deliciosas que nos permiten disfrutarla durante todo el año: la pera limonera, la pera blanquilla y la pera conference. En esta ocasión, se utilizará la pera conference, una opción que destaca por su dulzura y una textura cremosa, ideal para recetas como esta.

Ingredientes para 4 personas

Para los canelones:

• 2 hojas de pasta filo
• 2 muslos de pato confitado
• 4 cucharadas de cebolla caramelizada
• 2 peras limoneras DOP Pera de Lleida
• 200 g de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• Brotes o hojas tiernas para decorar

Para la salsa:

• 2 cucharadas de harina de arroz
• 2 cucharadas de mantequilla
• 500 ml de caldo de ave
• 200 ml de nata (35%)
• 2 peras conference DOP Pera de Lleida
• 60 g de queso azul
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Preparación de la salsa:

1. Asa las peras conference en el horno a 250 °C durante 30-40 minutos con un chorro de aceite y una pizca de sal.
2. Una vez estén doradas por fuera y tiernas por dentro, retíralas del horno.
3. Pélalas y tritura la pulpa hasta obtener un puré.
4. En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina de arroz, removiendo hasta que espese ligeramente.
5. Cuando comience a hervir, incorpora el caldo de ave, la nata y el puré de pera. Condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y el queso azul, y reserva la salsa.

Relleno de los canelones:

1. Deshuesa los muslos de pato confitado y desmenuza la carne.
2. Corta una pera limonera en dados pequeños. En otra sartén, saltéalos con mantequilla hasta que queden crujientes. Añade una pizca de sal.
3. En un bol, mezcla la carne del pato, los dados de pera y la cebolla caramelizada.

Preparación del canelón:

1. Corta la pasta filo en rectángulos y píntala con mantequilla derretida (esto le dará un efecto de hojaldre).
2. Coloca el relleno en el centro y enrolla formando un canelón.
3. Hornea los canelones a 200 °C hasta que estén dorados y crujientes.
4. Sirve un canelón en un plato, añade un poco de salsa y decora con brotes u hojas tiernas.

Ahora solo te queda ponerte el delantal y visitar los mercados de Barcelona para conseguir todos los ingredientes y preparar esta receta. ¡Buen provecho!