Mercats de Barcelona

¡Hoy toca celebrar el Día Mundial de las Legumbres! Y para ello, te proponemos una receta bien reconfortante con este frío y, sobre todo, hecha con productos de temporada: los 'menuts'.

Y es que hace ya un tiempo que la venta de 'menuts' – vísceras de cordero, ternera y cerdo, principalmente– vive un cierto repunte. Los 'menuts' tienen un gran valor proteico y aportan numerosos minerales como el hierro, el potasio, el fósforo o el zinc.

En los mercados de Barcelona encontrará órganos vitales, con un aspecto rosado, brillante y fresco; otras partes de los animales, algunas completamente limpias y blanqueadas; y pequeños precocinados. Salir de la zona de confort siempre cuesta, pero en los mercados hay especialistas en este producto que te ayudarán a introducirte. Déjate aconsejar tanto en lo que se refiere a las piezas como a sus posibilidades culinarias.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de tripa
• 400 g de cabeza de ternera
• 150 g de garbanzos cocidos
• 2 cebollas y 2 ñoras
• 1 tomate rallado
• 1 pimiento verde y ½ pimiento rojo
• ½ zanahoria
• 1 corte de chistorra o chorizo picante
• Agua o caldo de carne
• Pimentón picante
• Vino rancio
• 10 almendras y 10 avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Elaboración

• Limpie y hierva la tripa y la cabeza. Reservadlo.
• En una cazuela con poco aceite, sofreír la cebolla hasta que se ablande.
• Agregar los pimientos y la zanahoria cortados muy pequeños. Sofreír 10 minutos removiendo.
• Verter el vino rancio. Cuando el alcohol se haya evaporado incorpore el tomate rallado.
• Una vez oscurecido, añadir la chistorra, la pimienta, agua o caldo y la tripa troceada. Salir, tapar y dejar cocer 40 minutos.
• Agregar la cabeza troceada, tapar de nuevo y cocer 30 minutos más.
• En un mortero, picar los frutos secos y la carne de las ñoras salpimentadas.
• Antes de apagar el fuego, verter la picada y los garbanzos cocidos.

Podrás encontrar esta y muchas otras recetas en el libro ‘Temps de Mercats’!