Mercats de Barcelona

Pondremos la cebolla, cortada pequeña, en una cazuela con un poco de mantequilla y dejaremos que pierda la dureza. Haremos lo mismo con los puerros y las patatas. Una vez estén blandos, incorporaremos la calabaza y lo dejaremos cocer, tapado, entre cinco y diez minutos.

Después añadiremos la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada y lo dejaremos cocer hasta que esté a punto para triturarlo con la batidora y colarlo. Rectificaremos de sal y especias y, en una cazuela aparte pondremos el oporto y lo herviremos hasta que nos quede un almíbar.

Emplataremos la crema, con un chorro de salsa de oporto y unas setas que habremos salteado previamente.