Mercats de Barcelona

¿Alguna vez os habéis preguntado de dónde provienen las especias? Se obtienen de plantas, arbustos y otros vegetales, y se utilizan para agregar sabor, aroma y color a los alimentos. Las partes de las plantas que se utilizan como especias pueden ser las semillas, raíces, hojas, corteza, entre otros. Estas partes se recolectan, procesan y conservan para su uso en la cocina. Pero ¿sabéis realmente cómo utilizarlas y cuál es su función específica en la cocina? ¡Os invitamos a disfrutar de una ruta gastronómica llena de sorpresas!

En el Mercado del Carmel se encuentra el establecimiento Legumbres - Cereales, ¡donde Tere y Maite nos comparten sus amplios conocimientos! Maite nos habla de la cúrcuma, una especia muy valorada tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Nos explica que la cúrcuma no solo se utiliza para dar color y sabor a los platos, sino que también tiene propiedades antiinflamatorias. "Es un antiinflamatorio natural siete veces más eficaz que el ibuprofeno, pero sin los efectos adversos de este último". Además, se ha demostrado que la cúrcuma tiene beneficios antioxidantes y puede contribuir a la salud digestiva y la función cerebral.

Una práctica muy utilizada para aprovechar los nutrientes de la cúrcuma es consumirla en forma de leche dorada. "Esta bebida combina leche caliente con cúrcuma en polvo y otras especias como pimienta negra, jengibre y canela, potenciando sus nutrientes y efectos", explica Maite. En la cocina, esta especia se utiliza principalmente para dar color a los platos, especialmente a los curris, y también para agregar un sutil sabor amargo y picante.

Por otro lado, Tere nos habla de la canela: "es muy buena y va muy bien para la gente que tiene azúcar". Esta especia es apreciada por su dulzura cálida y el aroma reconfortante que aporta a los platos. "Se utiliza en platos dulces como pasteles, galletas y bebidas calientes, pero también es un ingrediente clave en muchas recetas, donde aporta un sutil toque de dulzura", explica.

Pero las especias no se limitan solo a la cúrcuma y la canela. "La mezcla de hierbas provenzales es un clásico en la cocina", nos explican Tere y Maite. "Ya sea para condimentar pollo o pescado, la combinación de tomillo, romero, orégano y otras hierbas aporta muy buen sabor a los platos". Además, nos proponen una receta muy sencilla ideal para hacer cuando se dispone de poco tiempo: "Salmón con hierbas provenzales". Para prepararlo, colocamos un poco de salmón con ajo, hierbas provenzales y limón.

En este establecimiento, también disponen de tomillo. Maite nos dice: "el tomillo es un excelente antiinflamatorio ideal para consumir con infusiones, especialmente combinado con un poco de limón". En la cocina, el tomillo es muy utilizado para hacer salsas, guisos y adobos, aportando un aroma y sabor distintivo a los platos.

En Morilla Vilà del Mercado de la Boqueria, Maite nos revela cuáles son las especias más populares entre sus clientes: "las especias que más se solicitan son las especias para paellas, el pimiento rojo dulce y picante, y los pimientos, blancos y negros".

Maite nos revela el secreto para condimentar una paella: "las especias para hacer una paella suelen incluir pimiento rojo dulce, pimienta negra, azafrán y ajo". Para platos de pollo, pescado, pasta y más, nos recomienda una mezcla especial que ellos mismos preparan llamada 'especies ibéricas', una combinación única de diversas especias. 

Y para aquellos que disfrutan de los risottos, en Morilla Vilà ofrecen una mezcla casera. "Nuestra mezcla incluye una selección de setas, entre otros ingredientes, ideal para preparar risottos", nos explica Maite. ¡Os animamos a probarla! 

En los dos establecimientos, podréis disfrutar de una amplia selección de especias, disponibles tanto a granel como en botes, adaptándose a vuestras preferencias. Y si tenéis dudas sobre qué especia elegir para cualquier plato, estas profesionales seguro que os ayudarán a decidir.