Dulce (halva) de zanahoria y miel
- 500 g de zanahorias peladas y ralladas
- 800 ml de leche entera
- 3 cardamomos (abiertos y aplastados hasta hacer polvo)
- 1 hoja de laurel
- 50 g de ghee o mantequilla clarificada (puedes hacerla en casa)
- 3 cucharadas de miel de calidad (de castaño, por ejemplo)
- Pistachos y queso cremoso tipo mascarpone (para decorar)
¿Prefieres el dulce o el salado? ¡Si eres un apasionado de los placeres dulces, estás de suerte! La receta que te ofrecemos es una verdadera explosión de sabores. Y es que la historia del "halva" tiene una larga historia: se extiende desde las antiguas civilizaciones del Medio Oriente hasta nuestros días.
Originalmente, este plato era considerado una comida de los dioses, una ofrenda celestial con una elaboración meticulosa que simbolizaba riqueza y abundancia. Hoy en día, el "halva" sigue siendo un símbolo de celebración y hospitalidad en muchas culturas, donde a menudo se sirve como postre en fiestas, reuniones familiares y ocasiones especiales.
Esta receta cuenta con una amplia gama de beneficios. Las zanahorias, cargadas de betacaroteno, ofrecen una fuente rica de vitaminas A, K y C. Por otro lado, la miel, además de añadir dulzura, proporciona enzimas beneficiosas y nutrientes como el potasio, el calcio y el magnesio. Además, también aporta pequeñas cantidades de vitamina B6, B2 y B1.
Elaboración:
- Calienta la leche en una olla. Cuando empiece a hervir, incorpora la zanahoria, la hoja de laurel y el polvo de cardamomo.
- Una vez vuelva a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que la leche se pegue en el fondo de la olla.
- Después de dos horas o cuando la leche se haya evaporado completamente, añade la mantequilla y la miel. Continúa removiendo constantemente durante unos 10-12 minutos más.
- Sírvela caliente en un bol con una cucharada de mascarpone y los pistachos triturados por encima. También se puede degustar fría.
En los mercados, podréis encontrar una gran variedad de miel, desde la miel de romero, tomillo, eucalipto, naranjo, acacia, tilo, hasta la famosa "mil flores", elaborada a partir de diversas flores. Y como recomendación para mantener la miel líquida, hay quienes dicen que es necesario colocar, dentro del tarro, una zanahoria.
La receta está extraída del libro "Temps de Mercats Volum III", podéis descubrir más opciones aquí.