Los Estatutos del Instituto Municipal de Mercados de Barcelona regulan su organización y funcionamiento, definen sus órganos de gobierno y establecen su régimen patrimonial, económico-financiero y de personal.

Además, el documento recoge las facultades de tutela que el Ayuntamiento de Barcelona ejerce sobre el IMMB en aspectos como la creación y supresión de mercados o la aprobación de la ordenanza reguladora de los mercados.