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Cada 14 de junio se celebra el Día Internacional del Pepino, la excusa perfecta para redescubrir este ingrediente que tanto nos acompaña, especialmente en verano. Originario de la India, el pepino se ha extendido por todo el mundo y se utiliza en múltiples cocinas mediterráneas, árabes y asiáticas.
 

Con un alto contenido en agua (más del 95%), es bajo en calorías, diurético y digestivo, y se caracteriza por su sabor suave y refrescante. Además, combina muy bien con ingredientes como el yogur, las hierbas frescas, el queso, el limón o la menta.
 

Más allá de su uso en ensaladas – te recomendamos cortarlo en rodajas finas o en dados y combinarlo con tomate, cebolla, aceitunas, queso feta, yogur o frutas como la sandía o la manzana –, hoy te traemos algunas ideas para sacarle el máximo partido:

• Sopas y cremas frías: como gazpacho de pepino o crema de pepino con yogur.

• Salsas y dips: tzatziki griego, salsa de pepino con limón y hierbas.

• Conservas: el pepino encurtido en vinagre es un clásico en bocadillos, hamburguesas o como snack. Puedes hacerlos en casa con vinagre, azúcar y especias.

• Smoothies y zumos verdes: mezclado con manzana, apio, menta o espinacas, el pepino aporta frescor e hidrata sin endulzar en exceso.

• Tártares y carpaccios vegetales: córtalo muy fino y combínalo con otras verduras, un buen aceite y un toque cítrico. Una opción elegante y ligera.

• Como base de canapés: rodajas gruesas de pepino pueden servir como base para patés, queso fresco, hummus o salmón ahumado.

• Relleno: vacía medio pepino y rellénalo con una mezcla de atún, cuscús o queso fresco. Ideal como aperitivo original y saludable.

Para celebrar este día como se merece, te proponemos una receta sencilla y deliciosa: una salsa fresca de yogur y pepino, inspirada en el famoso tzatziki griego. Es perfecta para acompañar ensaladas, verduras, pan de pita o platos a la brasa.

Ingredientes
 

• 1 pepino mediano (pelado y rallado)

• 1 yogur natural o griego (bien cremoso)

• 1 diente de ajo pequeño (opcional)

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de zumo de limón

• Menta fresca o perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación
 

1. Pela, ralla y escurre ligeramente el pepino.

2. En un bol, mezcla el pepino con el yogur.

3. Añade el ajo bien picado (si te gusta con un toque más intenso).

4. Incorpora la menta o el perejil, el aceite de oliva y el zumo de limón.

5. Salpimienta al gusto, remueve bien y deja reposar en la nevera media hora antes de servir.