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¿Te gusta comer bien, pero no tienes tiempo para pasar horas en la cocina? Con la vuelta a la rutina, es importante contar con recetas saludables y fáciles de preparar. Por eso, hoy te proponemos una receta de ‘empedrat’ que podrás elaborar en solo 10 minutos.

La base de este plato son las legumbres, un pilar esencial de la dieta mediterránea. Algunos expertos aconsejan consumirlas al menos dos veces por semana para aprovechar sus numerosos beneficios para la salud.

En particular, utilizaremos las lentejas caviar, que ofrecen un alto contenido proteico y son ricas en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, selenio y potasio. Además, aportan vitaminas del grupo B, como la B6 y la B1, que ayudan al sistema nervioso. Su elevada cantidad de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y a combatir el estreñimiento, mientras que sus nutrientes contribuyen a reforzar el sistema inmunitario.

Pero, ¿sabes por qué estas lentejas se conocen como lentejas caviar? A diferencia de otras variedades, son mucho más pequeñas, de color negro y redondeadas, y deben su nombre a su semejanza con el caviar de beluga, -los famosos huevos del esturión-.

Hoy te explicamos los pasos sencillos para preparar un ‘empedrat’ de lentejas caviar en casa:

Ingredientes (para dos personas):

• 200 g de lenteja caviar cocida
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 cebolla tierna
• 3 aceitunas de kalamata
• Una cucharada sopera de AOVE

Elaboración:

• Pela y corta la cebolla en dados pequeños, y haz lo mismo con los pimientos y el tomate.
• Coloca las verduras troceadas junto con las lentejas en un bol grande y mézclalo todo bien.
• Añade el aceite de oliva y salpica al gusto.
• Corta las aceitunas en trozos pequeños y úsalas para decorar la ensalada.
• Emplata y sirve.

Como recomendación, las lentejas caviar, a diferencia de otras legumbres, no necesitan ser remojadas antes de la cocción, aunque hacerlo puede ayudar a reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad. En general, el tiempo de cocción de las lentejas caviar es de unos 45 a 60 minutos, según la variedad. Y si quieres ahorrar tiempo, ¡puedes utilizar lentejas cocidas en conserva!

Si adquieres lentejas caviar pero no las cocinarás en los próximos días, guárdalas en un lugar fresco, seco y oscuro, alejadas de la luz solar y la humedad. Para asegurar la mejor calidad, es aconsejable consumirlas antes de 18 meses desde la fecha de envasado.

Esta receta ha sido elaborada por las dietistas-nutricionistas del CAPSBE (Consorcio de Atención Primaria de Salud Barcelona Esquerra).