Mercats de Barcelona

El Mercado de la Boqueria acogió un taller de cocina dedicado a la preparación de los jiaozi (dumplings chinos) en conmemoración del año nuevo chino en colaboración con La Fundació Institut Confuci de Barcelona junto con la Fundación Instituto Confucio de Barcelona.

Durante el taller, los participantes tuvieron la oportunidad de conocer las técnicas de preparación y cocción de los jiaozi, así como de descubrir las tradiciones culinarias asociadas al año nuevo chino.

Con esta receta de jiaozi, podréis tener entre 30 y 40 porciones.

Elaboración:

• Preparación de la masa de los jiaozi: en un bol grande, mezclar la harina de trigo común con una pizca de sal. Añadir gradualmente el agua y amasar hasta obtener una masa suave y firme. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos mientras se prepara el relleno.
   
• Preparación del relleno de carne y gambas: en un bol, combinar la carne de cerdo picada, los champiñones y las gambas. Agregar el vino de arroz, la sal, la pimienta, la salsa de soja, el aceite vegetal y el aceite de sésamo. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Agregar la cebolleta china picada finamente.
   
• Montaje de los jiaozi: dividir la masa reposada en pequeñas porciones. Estirar cada porción con un rodillo hasta obtener un círculo fino sobre una superficie enharinada. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada círculo. Doblar la pasta por la mitad y sellarla. Cerrar el borde desde los dos extremos hacia el centro.
   
• Cocción de los jiaozi: llevar una olla con agua a ebullición y agregar la sal cuando el agua hierva. Con cuidado, colocar los jiaozi en el agua hirviendo y remover suavemente para evitar que se peguen. Tapar la olla y cocinar los jiaozi durante unos 5-6 minutos, o hasta que floten en la superficie y la masa esté cocida. Se puede agregar un poco de agua fría cuando llegue al punto de ebullición.
   
• Servir: retirar los jiaozi cocidos con una espumadera y colocarlos en un plato para servir. Acompañar los jiaozi con una selección de salsa como una mezcla de vinagre y salsa de soja, o aceite de chile y ajo, para darles más sabor.

Para la preparación de esta receta se recomienda disponer de los siguientes materiales: 1 rodillo de madera, 1 bol grande para mezclar, 1 tabla de cortar, 1 cuchillo grande, 1 bol pequeño para salsa, entre 3 y 4 pares de palillos chinos, cucharas y cucharitas, y 2 platos planos y 1 plato hondo. También es imprescindible tener a mano papel film transparente, papel de cocina, 1 cacerola grande, 1 o 2 sartenes y 1 vaporera.

Si queréis adentraros en la gastronomía china, el Instituto Confucio de Barcelona ha organizado un curso de cocina de invierno para chuparse los dedos!