Mercats de Barcelona

Las crucíferas son una familia de verduras muy completa que pertenecen al género brassicaceae, como la col, el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas o el romanesco. También incluyen verduras como los nabos, los rábanos o la rúcula. Reciben su nombre por el tipo de flor que producen, con cuatro pétalos en forma de cruz.

Estas verduras son una gran fuente de nutrientes: ricas en fibra, vitaminas como la C y la K, ácido fólico y minerales como el calcio y el potasio. Además, contienen compuestos bioactivos como los glucosinolatos, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudando a proteger el cuerpo frente a enfermedades cardiovasculares y otras patologías.

Otro de los beneficios de las crucíferas es que son bajas en calorías, por lo que son ideales para dietas equilibradas. Además de su sabor saciante, se pueden cocinar de múltiples formas: al vapor, salteadas, hervidas, asadas o incluso crudas, en ensaladas.

Visitando el Mercat de Sants, nos encontramos con Jaume, de Fruits del Camp, quien destaca que la col, el brócoli y las coles de Bruselas son las más vendidas por ser especialmente saludables. Al preguntarle por una receta relacionada con las crucíferas, Jaume no duda ni un segundo: "¡un trinxat!" Para prepararlo, explica: “Hervimos la col y la patata hasta que estén bien tiernas, sofreímos la panceta y la butifarra negra aparte, y finalmente lo mezclamos todo hasta conseguir un plato cremoso y lleno de sabor”.

A unos metros, en la parada Eduard Piñol Fruites i Verdures, nos atiende Àngel, quien habla con entusiasmo del brócoli, un producto básico en su hogar. “No pasa una semana sin que prepare un buen plato de brócoli con patatas, y si le añado un poco de zanahoria, aún está mejor”. ¡No olvides darle un toque de aceite virgen extra y sal! También menciona que muchos clientes optan por el romanesco y la coliflor, ya que son perfectos para platos sencillos pero llenos de nutrientes. “El romanesco, con su forma tan curiosa, tiene un sabor suave y combina muy bien con legumbres o en cremas”.

Este invierno, aprovecha la mejor época de las crucíferas y anímate a probar algunas recetas, ya sea un trinxat tradicional, brócoli con patatas o una crema de romanesco. ¡Disfrutarás de platos saludables y deliciosos!