‘Xató’ de Vilanova
El xató vilanovés es una ensalada que da todo el protagonismo a la salsa, que haremos en un mortero.
Pondremos un poco de sal i el diente de ajo pelado. Una vez bien chafado el ajo, picaremos las almendras y las avellanas. Después, pelaremos las ñoras, previamente escaldadas, para sacarles la pulpa.
Añadiremos la pulpa de la ñora al mortero y seguiremos trabajándolo. Le pondremos la miga de pan mojada de vinagre, la mezclaremos bien con la salsa y después lo ligaremos todo con el aceite.
Para la ensalada, pondremos las escarolas, limpias, escurridas y cortadas, en una fuente; después añadiremos el bacalao desalado y deshilado, el atún desalado y deshilado, las anchoas y las aceitunas. Se lleva a la mesa con la salsa aparte para que cada uno se ponga la que quiera.