Mercats de Barcelona

Ai, el pa… Què faríem sense ell? En mengem quasi cada dia, ja siguin entrepans, per picar, per escurar el plat… Però, heu provat mai de fer-vos-el a casa? És molt fàcil!

L’Antonio León, del forn L’Eixample del Mercat de la Concepció, ens explica com. Ens caldrà:

- 500 grams de farina panificable

- 300-320 grams d’aigua

- 1 cullerada de sal (10 grams)

- 10 grams de llevat en pols

Amb això farem una ració de pa de 500 grams, però si voleu fer quantitats diferents, podeu fer servir aquests percentatges:

- Per cada quilogram de farina: 60% d’aigua (1 kg de farina equivaldrà a 600 grams d’aigua)

- 2% de llevat fresc (1 kg de farina equivaldrà a 20 grams)

- 2% de sal (1 kg de farina equivaldrà a 20 grams)

Doncs ara que sabem els ingredients i les proporcions, comencem!

1. Barrejarem els ingredients en un bol i els pastem. Això es pot fer manualment, però si es té una pastadora, aquest procés serà molt més ràpid.
2. Un cop feta la massa, la col·loquem en un bol més gran i ho tapem amb un drap humit. Ho deixem fermentar aproximadament 1 hora.
3. Veurem que la massa ha crescut, ara hem de retirar l’aire de dins. Ho pastem una mica, però poc. Posem farina al bol i hi deixem la massa.
4. Ara ve el pas més llarg. Emboliquem completament el bol de paper film, que no hi hagi cap escletxa per on surti l’aire. A continuació ho deixem fermentar a la nevera 24 hores, durant aquesta estona el llevat farà la seva màgia!
5. L’endemà, deixem que recuperi una mica la temperatura fora de la nevera i el posem al forn a 250 graus (o al màxim que es pugui) entre 15 i 25 minuts.

Enhorabona! Amb aquesta recepta ja sereu uns i unes cracs fent pa casolà! Però, si voleu uns veritables professionals, al forn L’Eixample trobareu de tot: pa rústic amb sègol, pa de xapata, pa d’espelta, de quinoa, de viena… Podeu seguir-los al seu Facebook o anar-los a veure a la seva paradeta al Mercat de La Concepció!