Mercats de Barcelona

Quan parlem de seguretat alimentària, no ens referim només a la disponibilitat d’aliments, sinó a garantir que aquests siguin innocus, és a dir, que no representin cap risc per a la salut de qui els consumeix. A Catalunya, el Pla de Seguretat Alimentària estableix que aquesta tasca implica tota la cadena: des de la producció primària fins al moment en què el producte arriba a taula.
 

Un repte per a tot el sector

En el cas de la producció avícola, les granges, escorxadors, empreses transformadores i distribuïdores compleixen estrictes protocols d’autocontrol i estan sotmeses a controls oficials per part de l’administració. Això inclou programes de prevenció de malalties com la salmonel·la, normatives de sanitat i benestar animal, i sistemes per identificar i eliminar possibles perills biològics, químics o físics.

Un perill pot ser des d’un bacteri fins a un fragment físic que pugui causar una lesió. La seva prevenció requereix una vigilància constant i la col·laboració de tots els agents de la cadena alimentària.
 

El paper fonamental del consumidor

Tot i els controls previs, la seguretat alimentària no acaba a la granja o a la botiga. A casa, els hàbits de manipulació i conservació dels aliments són determinants per evitar toxiinfeccions alimentàries, com la salmonel·losi.

L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària recomana seguir quatre normes bàsiques:

1. Netejar: Rentar-se bé les mans abans i després de manipular aliments, netejar estris i superfícies, i protegir la cuina d’insectes i animals domèstics.
    
2. Separar: Mantenir els aliments crus separats dels cuinats o llestos per menjar, tant durant la preparació com a la nevera, per evitar contaminacions creuades.
    
3. Coure: Cuinar bé la carn de pollastre i els aliments amb ou fins arribar als 75 °C al centre del producte. El reescalfament també ha d’arribar a aquesta temperatura per eliminar possibles bacteris que puguin haver aparegut durant la conservació.
    
4. Refredar: Refrigerar els aliments tan aviat com sigui possible, no deixar-los a temperatura ambient més de dues hores i descongelar-los sempre a la nevera o al microones.
    

Confiança i qualitat assegurada

Els productors catalans treballen de la mà amb entitats com la Federació Avícola Catalana (FAC), que col·labora amb administracions, centres de recerca i organismes de seguretat alimentària per vetllar perquè els productes avícoles mantinguin els més alts estàndards de qualitat i seguretat.

Tot i així, és la col·laboració entre productors, distribuïdors, comerciants i consumidors la que assegura que aquests aliments mantinguin totes les seves propietats i siguin segurs fins al moment de consumir-los.

Article a ofert per la Federació Avícola Catalana.