Mercats de Barcelona

Haremos el relleno mezclando el queso y el jamón cortados en trocitos y las hierbas en un cuenco mediano. En otro cuenco, batiremos el huevo con la sal y la pimienta. Taparemos ambos cuencos y los meteremos en la nevera.

Pondremos la harina, tamizándola, y la sal en un cuenco grande. Añadiremos la mantequilla y la uniremos en la harina con los dedos, hasta que adquiera el aspecto de miga de pan. Haremos un hueco en el centro, añadiremos las yemas de huevo y el agua y los mezclaremos todos hasta conseguir una masa ligera.

La volcaremos sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasaremos hasta que deje de estar pegajosa. La extenderemos hasta formar un rectángulo de unos 38-25 cm y recortaremos unos 30 círculos de unos 6,5 cm con un molde cortapastas.

Batiremos ligeramente las claras de huevo. Con ellas pintaremos los bordes de los círculos y pondremos una cucharadita de relleno en el centro de cada uno de ellos. Los doblaremos y pegaremos los bordes presionándolos con el dedo.

Mientras hacemos esto, iremos calentando el aceite en una sartén. Iremos friendo las empanadillas hasta que estén bien doraditas.

Las sacaremos y dejaremos que escurran bien el aceite. Las colocaremos en la fuente y las serviremos enseguida, adornadas con unas hojas de albahaca.