Los secretos de una buena paella
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea y, sin duda, uno de los más queridos en nuestra casa. Aunque sus raíces están en Valencia, hoy en día se puede encontrar en casi cualquier lugar de España. Ahora bien, conseguir un buen arroz no es nada fácil: el punto de cocción, la cantidad de caldo, los ingredientes… todo suma. Por eso, aprovechando que el 20 de septiembre se celebró el Día Mundial de la Paella, hoy compartimos con vosotros algunos secretos para que quede de lo más buena.
Antes, sin embargo, hacemos una parada en el mercado de La Boqueria para descubrir un puesto donde los arroces son los protagonistas: The Paella Factory. Inaugurado en 2024, este establecimiento ofrece todo tipo de paellas a su clientela: de pescado, de carne, de verduras, arroz negro… Mauro Bernat, uno de los trabajadores y encargado de preparar los arroces, nos explica que “la que más se vende es la paella marinera con gambas y mejillones”. Aun así, los clientes pueden jugar con combinaciones de sabores y probar opciones diferentes según los gustos.
Además de degustar el arroz al momento, también podéis comprar el caldo y los ingredientes para hacer la paella en casa. Mauro nos da un consejo: “cuando termina la cocción del arroz, déjalo reposar un minuto para que acabe de absorber el caldo y el sofrito”. Después, a la mesa, ¡y a disfrutar!
Los pasos clave para un arroz perfecto
- El arroz. Es el ingrediente principal y, por lo tanto, hay que escoger la variedad adecuada. Para una paella seca, el mejor es el arroz bomba, que absorbe muy bien los sabores. Si queréis un arroz caldoso, el arroz redondo será la mejor opción, ya que aguanta bien la cocción y absorbe grandes cantidades de caldo.
- El sofrito. Una de las claves es la paciencia y el fuego lento. El sofrito es la base que dará sabor al arroz. El tomate, pimiento y aceite de oliva son imprescindibles, y después podéis añadir carne, pescado o verduras, según el tipo de paella. Un detalle curioso: en la paella valenciana tradicional no se añade cebolla, pero sí es habitual en muchos fondos de arroz.
- El caldo. Debe ser coherente con la receta: fumet de pescado para arroces marineros, caldo de carne para paellas de carne… Si es casero, mucho mejor, pero también podéis optar por un caldo ya preparado. ¡Lo que no puede fallar es que sea de calidad, porque es lo que marcará el sabor final!
- La cocción. Es el punto más delicado de todo el proceso. Hay que vigilar de cerca para que el arroz no quede ni demasiado blando ni demasiado duro. El mejor consejo es ir probándolo mientras se cocina hasta encontrar el punto justo, teniendo en cuenta si queremos un arroz seco, meloso o caldoso.
Hacer una buena paella es casi un arte, pero también una manera deliciosa de compartir mesa. Si os animáis a prepararla en casa, recordad que en los mercados de Barcelona encontraréis todos los ingredientes frescos y de calidad para conseguir un arroz delicioso. ¡Buen provecho!