El 29 de març es va celebrar al Fossat del Mercat de Sant Antoni el concurs professional per trobar les millors Mones de Pasqua de Catalunya. Aquesta primera edició, presentada per Gessamí Caramés, es va dividir en dues categories: ‘Mona Tradicional de brioix’ (un premiat) i ‘Ou de Xocolata’ (tres premiats). 

El concurs va comptar amb un jurat d’alt nivell: Enric Rovira (Xocolateria Enric Rovira), Raúl Bernal (By La Paca), Daniel Jordà (Panes Creativos), Albert Daví (Chocovic), Sergi Vela (The Lab), Maria Cruz Barón (subdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell) i Jesús Cerdan (Fills de Moretó). A més, va estar complementat per un jurat popular: Maria Masclans, presidenta de l’Associació de Comerciants del Mercat de Sant Antoni, i un padrí i el seu fillol.

Durant la jornada, vam tenir l’oportunitat de parlar amb dues persones del jurat: Raúl Bernal, mestre pastisser i xocolater, propietari de ‘By La Paca’ ambaixador de Chocovic, i Daniel Jordà, mestre forner i propietari de l’obrador ‘Panes creativos’.

En Daniel Jordà ens va parlar de la seva especialitat, el pa, i també del panettone i de les Mones de Pasqua. En primer lloc, ens va explicar que una bona mona tradicional ha de ser flonja, fàcil d’ingerir, amb un brioix alt, poques espècies i bon producte (bona mantega i oli), a banda de ser visualment atractiva.

Pel que fa al pa, Jordà ens va fer cinc cèntims de les claus d’un bon pa: ha de ser flonjo, però amb la molla forta i no pot ser massa blanc. Al seu canal de Youtube hi podreu trobar molts vídeos per endinsar-vos en l’elaboració del pa des de casa! Entre les varietats que ells elaboren a ‘Panes creativos’, s’hi engloba el pa d’olives amb nous, el pa de llegums, el pa de nous i panses, etc.

Jordà ens va descobrir també un producte que pot ser desconegut per alguns, el panettone de Pasqua, també anomenat ‘colomba’ en italià (emula la forma de colom). Els ingredients i l’elaboració d’aquest panettone i del tradicional són força semblant, tot i que el de Nadal és més carregat pel que fa als ingredients, porta és fruita i mantega, mentre que la colomba és més lleugera.

Raúl Bernal, que va ser nomenat millor mestre xocolater d’Espanya el 2011, elabora xocolates de tota mena de formes i gustos; figures de personatges i animals d’allò més divertits (micos, tortugues, pandes, hipopòtams…) i pastissos i postres ben variats. Bernal assegura que l’essencial per elaborar una bona figura de xocolata, tant pel que fa a l’estètica com al gust, és fer la feina ‘neta’ des d’un principi, seguir tots els passos correctament i amb molta cura. Bernal ens va explicar que, recentment, s’està centrant en figures d’animals, més petites, i que treballa molt amb la xocolata blanca.

Després de dedicar-se tants anys a elaborar figures de xocolata de tota classe, ens confessa que al concurs de ‘La Millor Mona de Pasqua de Catalunya’ esperava sorprendre’s una mica més amb les propostes dels concursants. Veurem si l’any que ve ho aconsegueixen!