Hivern
A l’hivern els mercats s’omplen d’alls, apis, bledes, carxofes, cols, coliflors, espinacs, espàrrecs, pastanagues, calçots, porros i xirivies. Pel que fa a les fruites, els cítrics són els protagonistes – el millor remei pels refredats! També hi tenim pomes, que són collides a la tardor, però gràcies a la seva bona conservació és un bon aliment per a l’hivern.
La de porc és la carn de l’hivern per excel·lència i l’aviram també hi és present. El marisc és en la seva època d’esplendor, al igual que la pesca salada, com el bacallà.
L’hivern ve lligat al Nadal, festivitat on els àpats hi juguen un paper rellevant i en què tota aquesta varietat de productes de temporada ens permeten preparar plats deliciosos a les nostres llars, i als mercats, organitzar tallers i cursos de cuina per aprendre’n els seus millors trucs i receptes. A més, alguns mercats també incorporen aules gastronòmiques on s'organitzen diversitat de tallers de cuina orientats a un ventall ampli de públic.
I després del Nadal, ben bé al mig de l'hivern, els mercats de la ciutat reben la visita d'un personatge ben peculiar: el Carnestoltes. I amb ell, els mercats de Barcelona s'omplen de festa, diversió i infinitat d'activitats. I per descomptat, de botifarra d'ou. Un clàssic d'aquesta festivitat i època de l'any.
Marisc: navalla, ostra, vieira, musclos, escopinyes, cranc, llagostí, llamàntol.
Aviram: pollastre, pintada.
Pesca salada: bacallà.
Llegum: llenties, cigrons.
Fruita: pinya, llimones, taronges, mandarines, pinya, aranja.
Hortalisses: endivia, rave, escarola, col llombarda, col, cols de Brussel·les, bròquil, calabrés, ceba, xirivia, nap, porro, api.
Carn de porc: garri, llonzes, xoriço, sobrassada, pernil, botifarres i botifarrons, bull.
Articles relacionats:
El taronja que sempre et queda bé i combina amb tot: la carbassa
20 aliments de temporada que no poden faltar a la teva taula
El verd que ens agrada i ajuda la nostra salut: el bròquil
Les verdures i fruites d’hivern que t’ajudaran a passar el fred!
Arriba la temporada dels cítrics. Evita refredats!
El pollastre és la carn fresca més consumida pels catalans
Ous i aviram, producte de proximitat
L'espàrrec i les seves propietats
La pastanaga, el taronja de l'hivern
El cítric que ens encanta a l'hivern
La col, el verd que ens acompanya a l'hivern
Els calçots ja són als mercats amb moltes propietats per oferir-te
Carxofes, la verdura que cal assaborir fins al cor
Receptes:
Truitetes de carxofes i botifarra de perol
Bacallà amb allioli de safrà i poma
Canelons de yema farcits de nata
Gotet de torró i mascarpone i crumble
Fals risotto de coliflor (plat vegetarià)
Musclos amb emulsió de cítrics
Afegeix un comentari