Rentar els cargols de punxa amb aigua, portar a ebullició a partir d'aigua freda, quan arribi a bullir escórrer l'aigua i rentar les impureses.

Posar de nou en un recipient net amb els claus d'olor clavats a la escalunya i la resta d'ingredients i aigua a cobrir, coure fins estovar, anar provant durant la cocció per controlar que estiguin saladetes i tendres, però amb una mica de textura. Un minut abans de retirar del foc, afegir-hi una branqueta de romaní.

Deixar reposar en l'aigua de cocció durant unes hores.

RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA