Posarem els rovells d’ou i la farina en un cassó esmaltat i els remenarem. Hi afegirem la llet d’ametlles. En una altra cassola, farem un almívar, amb el sucre fi i un got d’aigua a punt de fil. Quan l’almívar sigui fred, l’afegirem a la barreja anterior.

Farem coure la crema a foc suau sense deixar mai de remenar amb una espàtula de fusta perquè no s’enganxi. Uns quants minuts abans que bulli, la traurem del foc, hi posarem la canyella i l’abocarem en motlles petits, que haurem de deixar refredar.

A l’hora de servir, els desemmotllarem en una plata gran. Podem decorar el plat amb albercocs confitats.