Per començar, prepararem la salsa pesto: farem bullir aigua en una cassola i hi afegirem les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc). Les deixarem bullir durant 5 segons, les retirarem i les refredarem en aigua i gel. Quan siguin fredes, les assecarem i les posarem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, l’oli i la sal. Les triturarem i les reservarem.

En cas que vulguem conservar el pesto, el taparem amb paper film i amb paper d’alumini. L’absència de llum i el fet que la salsa no tingui contacte amb l’oxigen ens ajudaran a conservar el seu color verd.

A continuació, prepararem el bloc de macarrons. Escalfarem aigua amb sal i oli, i farem bullir i coure els macarrons. Una vegada cuits, els escorrerem i mentre encara són calents els col·locarem dins de quatre motlles, tot posant una capa de pesto entre cada capa de macarrons. Ho premsarem i ho reservarem en fred perquè compacti.

Per acabar, escalfarem el bloc de macarrons al forn o al microones. Saltarem els xipirons nets, els posarem sal i una mica de pesto, i emplatarem el bloc de macarrons acompanyant-lo dels xipirons saltats, uns quants encenalls de parmesà i unes tires de pebrot vermell.

RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA