Abans que res hem de demanar al peixater que ens tregui la pell i les espines del peix, que després tallarem en cru en trossos petits, procurant que no quedi cap espina.

En un bol posarem els glaçons i, a sobre en un altre bol de vidre o plàstic, mai de metall, hi posarem el peix. Hi afegirem la ceba i el cobrirem amb el suc de llimona. Hi afegirem el bitxo, tallat a trossets petits i al gust i ho barrejarem tot amb una cullera de fusta o de plàstic.

Només quedarà el cilantre i unes culleradetes d'oli i ho deixarem en refrigeració ben tapat durant de 2 hores, tot remenant-lo amb freqüència. Passat aquest temps, ja estarà a punt per menjar.