- 1 paquet de pasta per gyozas (als congelats súper xinesos)
- 125 g de carn picada de porc
- 1 manat de negui (ceba tendra japonesa) o cibulet
- 1 col xinesa
- Una mica de sal
- Maicena
Pel marinat:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- Gingebre fresc
- 1 gra d'all
Salsa d'acompanyament:
- 5 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de vinagre d'arròs
- Unes gotes de la-yu (oli de xili)
Deixar la pasta a temperatura ambient perquè es descongeli.
Treure les fulles de col, rentar-les i retirar-ne el tronxo. Tallar-les en juliana i picar-les molt fines. Posar-les en un bol amb una mica de sal i deixar-les reposar perquè perdin l'aigua.
Picar la ceba molt fina.
Amb ajuda d'un Oroshigane (ratllador japonès), ratllar el gingebre i l'all.
Preparar la carn picada en un bol afegint els ingredients del marinat i barrejar bé fins a obtenir una massa pastosa. Afegiu-hi la ceba i la col escorreguda amb la mà. Barrejar bé i tapar amb paper film. Deixar macerar uns 15 minuts.
Preparem un plat empolvorat amb una mica de Maizena i un bol amb aigua.
Agafem la barreja amb un ganivet de punta rodona, tipus els d'untar paté, i la col·loquem al centre de la massa de gyoza.
Mullar una mica els extrems de la massa i tancar-la fent plecs. Deixem les gyozas al plat amb Maizena.
Preparar una paella a foc fort untada amb una cullerada d'oli de sèsam i, quan estigui calent, posar les gyozas i deixar-les fins que les seves bases es quedin daurades.
És el moment d'afegir mig got d'aigua a la paella i tapar la paella. Deixar coure les gyozas fins que s'evapori l'aigua.
Presentar-les en un plat amb la cara daurada cap amunt. Mullar-les amb unes gotes d'oli de soja torrat.
Per a la salsa d'acompanyament:
Tirar en un bol petit la salsa de soja, el vinagre d'arròs i barrejar-los.
A l'hora de consumir gyoza, s'afegeixen unes gotes de la-yu al gust de cada comensal.
RECEPTA CEDIDA PE l'AULA DE CUINA DEL Mercat de la Guineueta (Inspira Gastronomia).
Unes receptes originals de: Marta Codina
Afegeix un comentari