Per començar, prepararem una salsa pesto: farem bullir aigua en una cassola i hi afegirem les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc). Les deixarem bullir durant 5 segons, les retirarem, i les refredarem en aigua i gel. Una vegada ja siguin fredes, les assecarem i les posarem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, els 100 ml d’aigua barrejats amb la xantana, i la sal.

La xantana serveix per donar estabilitat a l’emulsió i evita que aquesta es talli, però es pot prescindir.

Ho triturarem tot i, sense aixecar el túrmix, hi anirem afegint l’oli d’oliva verge ben a poc a poc fins aconseguir que emulsioni. Ho retirarem del túrmix i si agrada que quedi més fi, també es pot colar.

Per guardar aquesta salsa i que conservi el color verd, la taparem amb paper film i paper d’alumini. L’absència d’aire i de llum faran que el seu color es conservi millor.

Deixarem les anxoves en salaó en remull durant unes hores, hi retirarem les espines, les assecarem amb paper de cuina i les deixarem amanir durant unes hores amb els 100 ml d’oli, el pebre negre i el llorer.

Passat aquest temps, assecarem les anxoves i prepararem els pintxos. Enrotllarem les mozzarelles mini amb els lloms d’anxova i punxarem cadascun dels pintxos que surtin amb una broqueta. Salsejarem el fons del plat i hi col·locarem els pintxos amb unes quantes groselles al costat per donar-hi un toc de color.
Un consell: si es vol estalviar temps i feina es poden emprar anxoves en oli ja preparades.
RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA