Per dessalar el bacallà, el posarem la vigília en aigua freda i el desarem a la nevera. Durant el dia, li canviarem l’aigua 3 cops o fins que, al provar-lo, el trobem al punt de sal desitjat.

En un got posem els alls pelats, les fulles de julivert ben netes i seques i una mica de sal. Cobrim amb oli d’oliva verge extra i triturem amb la Túrmix. Aboquem la picada a un “biberó”, o a un pot tapat, i reservem.

Pelem la ceba i la tallem a brunoise o ben picada. Rentem els pebrots i els pelem amb l’ajut del pelador de patates. Els tallarem com la ceba.

Escorrim i assequem el bacallà i el piquem ben petit.

Batrem els ous, lleugerament salats, molt bé fins que comencin a fer escuma.

En una paella antiadherent, aboquem 2 cullerades d’oli i afegim la ceba i el pebrot. Salem lleugerament i remenem. Deixem a foc baix uns 10 minuts, o fins que la ceba comenci a transparentar. Afegim el bacallà i deixem coure 2 minuts, remenant tota l’estona. Retirem i reservem.

A la mateixa paella sense oli, aboquem els ous batuts. Cuinarem a foc baix, sense deixar de remenar. Els ous s’han de fer molt  poc a poc. Quan comencin a espessir, afegim el sofregit i seguim remenant fins que ens quedin amb la consistència desitjada. Provem i rectifiquem de sal, si fos necessari.

Emplatar, amb una mica de cibulet per sobre, i servir de seguida.

Recepta de Marta Codina. Cicle TU FAS FOOD del Mercat l'Estrella. Organitza Inspira Gastronomia.