Amb sal: primer de tot, cal rentar-los amb aigua i sal i després un altre cop només amb aigua. Després els posem en una cassola coberts d'aigua i li afegim 30 gr de sal per litre d'aigua. Ho posem al foc i ho deixem bullir durant 12 minuts. Després els colem i els posem amb aigua amb gel perquè es refredin.
Sense sal: posem una olla amb aigua sense sal a bullir. Quan bulli fort hi afegim els cargols, que tindrem a foc fort durant 20 minuts (si són grossos) i 10 minuts (si són més petits). Mentre bull prepararem un bol amb aigua freda, glaçons i sal (mig quilo de sal per quilo de cargols) i posarem els cargols en aquest recipient durant un quart d'hora, tot remenant perquè la sal arribi a tot el marisc.