Si hemos comprado rodaballo o cualquier otro pescado fresco, una buena manera de conservarlo es echarle un poco de sal y taparlo con un papel de aluminio. También tenemos la opción de envolverlo con un paño húmedo o de colocarlo en un recipiente con hielo picado.

En todos los casos, antes de cocinarlo, lo lavaremos con agua fría y luego lo secaremos bien con un paño limpio.