La seva funció més important és intervenir en el sistema de recursos administratius perquè aquest actuï correctament, a fi de solucionar diferències entre l'Administració i els ciutadans, de conformitat amb el dret, i d'una manera com més eficaç millor.

Els membres són designats per decret de l'Alcaldia, que ha de retre compte al Consell Plenari, i escollits entre persones de reconeguda competència tècnica en matèria tributària local. El nombre de membres oscil·la entre un mínim de tres i un màxim de nou. Actualment, té sis membres (un president, una vicepresidenta i quatre vocals) i un cos de funcionaris (lletrats i administratius) encapçalat pel secretari lletrat del Consell Tributari.

El Consell Tributari compleix les seves funcions amb independència i objectivitat, actuant exclusivament d'acord amb els criteris jurídics, sense que els seus membres estiguin sotmesos a cap relació jeràrquica amb l'Administració.

És un òrgan de caràcter consultiu que exerceix un control de legalitat sobre la gestió tributària municipal en els casos en què se sol·licita la seva intervenció, sigui d'una manera preceptiva (dictàmens sobre les propostes de resolució dels recursos i reclamacions, i informes sobre les ordenances fiscals i d'altres disposicions generals municipals relatives a ingressos de dret públic) o bé d'una manera facultativa (elaboració d'estudis i treballs en matèria tributària local).

Dins del dret tributari local espanyol, és el primer cas d'introducció d'un òrgan altament qualificat i independent en els procediments administratius, en la relació de l'Ajuntament amb els ciutadans, en l'elaboració de les normes fiscals i en l'establiment de criteris tècnics jurídics d'actuació municipal en l'àmbit tributari.