Calamares con alcachofas
Pelaremos las alcachofas y dejaremos solo el corazón. Las partiremos por la mitad, las limpiaremos por dentro y las cortaremos a cuartos. Las pondremos en un bol con agua y perejil para que no se pongan negras antes de saltearlas en una sartén con aceite. Las reservaremos.
En el mismo aceite añadiremos la cebolla cortada pequeña y, cuando esté transparente, los calamares cortados en anillos. Los saltearemos un momento y añadiremos el vino blanco. Cuando haya reducido el alcohol, añadiremos las alcachofas, bien secas, y lo mezclaremos bien todo antes de salpimentarlo y añadirle un poco de agua.
Mientras se guisa, haremos una picada con los dientes de ajo y el perejil y la añadiremos a la sartén. Lo dejaremos guisar 10 minutos y la dejaremos reposar 10 minutos más antes de servir.