Mercats de Barcelona

Los canelones son, sin duda, uno de los platos estrella de las fiestas de Navidad en Cataluña, especialmente el día de San Esteban. Aunque suelen prepararse rellenos de carne, este año te proponemos otra opción igual de irresistible: los canelones de pescado.

En este enlace, podrás disfrutar de un showcooking exclusivo del chef Jordi Esteve del Restaurante Nectari, celebrado en la Feria Mercat de Mercats, donde aprenderás a preparar no solo los canelones de pescado, sino también unos galets rellenos. ¡Convierte estas fiestas en una experiencia gastronómica única!

A continuación, te compartimos la receta paso a paso:

Canelón de salmón salvaje cremoso relleno de ensaladilla rusa y tartar de tomate y alcaparras

1. Corta el salmón en láminas finas y extiéndelas una junto a la otra.
2. Coloca la ensaladilla rusa en el centro y envuelve como un canelón.
3. Encima, añade el caviar de albahaca y los brotes.

Preparación del tartar:

1. Pela los tomates y córtalos en dados.
2. Saltea brevemente a fuego fuerte en aceite de oliva y añade las alcaparras.
3. Fuera del fuego, añade el cilantro.
4. Rectifica el condimento.

Además de esta propuesta innovadora, otra opción que nunca falla son los clásicos canelones de carne:

Canelones de carne

1. Corta toda la carne en dados y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
2. A media cocción, añade los ajos pelados y cortados en láminas, y la cebolla rallada. Cocina lentamente unos 40 minutos para que la carne se vaya ablandando.
3. Añade un chorrito de vino rancio y otro de coñac, dejando que el alcohol se evapore.
4. A continuación, agrega el hígado y cocina unos minutos más. Incorpora el tomate rallado y deja que se concentre.
5. Remoja la miga de pan con leche y añádela a la carne. Pasa la mezcla por la picadora y ajusta el punto de sal.
6. Hierve las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listas, enfríalas con agua fría y colócalas sobre un paño blanco.
7. Coloca una cucharada de carne sobre cada lámina y enrolla la pasta para cerrar el canelón.
8. A continuación, prepara la bechamel: hierve medio litro de leche y, en otra cazuela, calienta la mantequilla. Añade la harina y cocínala un par de minutos a fuego lento. Vierte la leche poco a poco para evitar grumos y cocina lentamente un par de minutos más.
9. Ajusta con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
10. Coloca una cucharada de bechamel en el fondo de una bandeja de horno, pon los canelones encima y cúbrelos con el resto de la bechamel.
11. Espolvorea una capa de queso rallado por encima y unas bolitas de mantequilla.
12. Hornea a 200 °C hasta que los canelones estén calientes y gratinados.

Recuerda que todos los ingredientes que necesitas los puedes encontrar en los mercados de Barcelona. Estas Navidades, ¡atrévete a innovar y sorprende a tus invitados con estas dos propuestas deliciosas!