De las patatas salteadas con bacalao al ceviche de patata con lima y cilantro
Patatas Salteadas
Ingredientes para 4 personas:
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600 g de patata de carne firme (preferiblemente Amandine, piel blanca)
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300 g de bacalao desalado
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3 dientes de ajo
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Cebollino fresco
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Pimentón ahumado al gusto
Ceviche de Patatas
Ingredientes para 4 personas:
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Cilantro fresco
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Cebolla morada
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500 g de patatas de piel blanca
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1 lima
El pasado mes de octubre, en la Fira Mercat de Mercats 2025, disfrutamos de un showcooking protagonizado por Taste France: “La Patata: la joya francesa”.
La receta de hoy tiene como protagonista a un clásico de la cocina francesa: la patata. Por eso, hoy os traemos dos propuestas llenas de contrastes:
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un plato caliente de patatas salteadas con bacalao o boniato, ajo y pimientos, que resalta su consistencia y su capacidad de maridar con productos mediterráneos;
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y un ceviche de patatas con lima, cebolla morada y cilantro, que propone una lectura fresca y contemporánea del tubérculo, aprovechando su textura firme y el toque cítrico.
La patata francesa ocupa un lugar privilegiado dentro de la gastronomía europea, gracias a variedades como la amandine o las grenailles, reconocidas por su carne firme, la piel fina y la capacidad de absorber sabores sin perder textura.
Este alimento destaca por ser rico en fibra, ayudar a controlar el azúcar, ser antioxidante y fortalecer el sistema inmunitario. Además, contiene vitamina C, potasio, vitamina B6 y magnesio, entre otros. Es una excelente fuente de carbohidratos que el cuerpo necesita para obtener energía.
Francia ha sabido convertir la patata en un ingrediente noble, capaz de transitar de la cocina popular a la alta gastronomía, y estas recetas son una muestra clara de su potencial.
El chef responsable de estas elaboraciones es Sergio Fernández, uno de los más reconocidos y queridos de la escena gastronómica española.
Elaboración Patatas Salteadas
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Lavad bien las patatas y cocedlas con piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
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Escurrid, dejad templar, pelad y cortad en dados del tamaño de un bocado.
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Cortad el bacalao en dados pequeños, de un tamaño similar al de las patatas.
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En una sartén, colocad los trozos de bacalao junto con los dientes de ajo picados y cubrid con aceite de oliva.
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Calentad suavemente hasta que el bacalao quede cocido y jugoso, sin que llegue a hervir ni a deshacerse.
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En otra sartén amplia, calentad parte del aceite del confitado del bacalao, añadid las patatas y salteadlas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tomen sabor.
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Servid las patatas salteadas con un dado de bacalao confitado.
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Espolvoread con pimentón ahumado y cebollino fresco picado.
Elaboración Ceviche
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Emplatar las patatas.
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Decorar con cebolla morada cortada en juliana y hojas de cilantro fresco.