Mercats de Barcelona

Coceremos al vapor las patatas enteras y sin pelar. Una vez cocidas, las pelaremos, las pasaremos por el pasapuré y las salpimentaremos.
Añadiremos la mantequilla y la desharemos a fuego lento con la ayuda de una espátula de madera. Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la nata y el jamón que previamente habremos cortado muy pequeño.
Separaremos las claras de las yemas, añadiremos estas últimas a la mezcla y lo removeremos bien. Montaremos las claras a punto de nieve y las añadiremos con cuidado a la mezcla anterior.
Verteremos toda la mezcla en un molde para flan bien untado con mantequilla. Precalentaremos el horno a temperatura media y meteremos el molde, que debe cocerse durante 20 minutos. Lo serviremos recien hecho.