Mercats de Barcelona

Asar el pimiento en la llama, retirar las pieles, las semillas y el pedúnculo. Cortar a cuadrados.

Limpiar los chipirones y dejar escurrir. Calentar una sartén con la mitad del aceite, una vez llegue a punto de humo, retirar del fuego y añadir los chipirones, volver al fuego y saltear, deben quedar dorados y no hervidos, para ello se puede hacer por tandas y con un recipiente muy grande, retirar del fuego y escurrir su agua, volver a calentar la sartén con más aceite y añadir el ajo, dorar y añadir los chipirones de nuevo, saltear, agregar las habitas escurridas, incorporar el cebollino y los pimientos, salpimentar.

Emplatar y añadir el cebollino en rama.