Mercats de Barcelona

Como se acerca la Castañada, hoy os llevamos una receta donde las castañas darán un toque especial.

En los mercados se pueden encontrar castañas tostadas o cocidas que se utilizan para infinidad de platos, como dulces, pasteles o guisos. Además, contienen grandes cantidades de potasio, fósforo y carbohidratos, y son una gran fuente de proteínas.

Ahora, ¡damos paso a la receta de costillas de cerdo con castañas!

• Primero empezamos pelando las castañas y reservamos.
• Seguidamente, cortamos las costillas a trozos regulares, las limpiamos de grasa, las salpimentamos, las doramos en una cazuela y las reservamos.
• En la misma cazuela, sofreímos cebolla, ajo, puerro y zanahoria.
• Incorporamos la carne, le damos un par de vueltas, vertemos la cerveza y el caldo y dejamos que haga chup-chup a fuego suave unos 30-45 minutos.
• A tres cuartos de cocción, añadimos una docena de castañas y las rectificamos de sal y pimienta.
• A continuación, horneamos los boniatos con piel y una cabeza de ajos. Una vez asados, los pelamos y los mezclamos con la carne en un cuenco con jengibre en polvo, sal, pimienta y cilantro trinchado.
• Por último servimos la mezcla resultante con las castañas enteras reservadas.

Consejos

• La mejor manera de conservar las castañas es cruda, ya sea dentro de la nevera o dentro de un bote de cristal y cubiertos de arena.
• Cuando vayáis al mercado a comprar las castañas, fíjense bien que estén brillantes y firmes.
• Para que no salten cuando las pongamos en la sartén, hay que hacer un corte hondo con la punta del cuchillo antes de tostarlas.

¡Ya os podéis poner el delantal y a cocinar!

Receta extraída del libro Temps de mercats Vol 2.