Salteado de setas con hígado de pato y crema de vinagre de Módena
Vie, 08/03/2013 - 16:45
Limpiaremos las setas y las reservaremos. Cortaremos escalopes de hígado de unos 150 gr y también los reservaremos.
Para la salsa de vinagre, pondremos al fuego el azúcar y haremos un caramelo suave, le añadiremos el vinagre y lo dejaremos reducir hasta una 1/3 parte. Añadiremos la crema de leche y lo removeremos hasta que nos coja consistencia.
Cuando ya tengamos la salsa, saltearemos las setas y el hígado de pato. Montaremos el plato y lo acabaremos con un poco de sal gorda.