Mercats de Barcelona

Con motivo de la celebración de su 180 aniversario, el Mercado de la Boquería editó un libro con las recetas de chefs de renombre que compartieron con ellos esta efeméride.

Hoy nos adentramos en este recetario y aprendemos a cocinar un plato muy original, un yuke de atún de la mano del chef Albert Raurich, del restaurante Dos Palillos.

Elaboración

- Cortamos el atún en trocitos pequeños y le añadimos sal. Después, unas cucharadas de grasa de vaca madurada y un poco de Gochujang, la salsa coreana picante, y mezclamos bien.

- La noche anterior habremos congelado los huevos de codorniz, técnica que les da una textura más densa. Los descongelaremos un rato antes de preparar el plato.

- Para el emplatado, ponemos en cada una de las hojas de capuchina una cucharada de este tartar de atún, un huevo de codorniz y lo rematamos con un poco de alga nori.

Si te apetece descubrir esta y muchas recetas más, puedes solicitar tu recetario en el Punto de Información al Cliente del mercado.