Avui en dia, el mètode que més es fa servir centra tot el procés a la nevera, en un recipient amb aigua que cal anar canviant.
Si els trossos de bacallà que hem comprat porten una capa de sal grossa, cal treure-la abans de posar-los a la nevera. Per fer-ho els fregarem amb un drap humit o els posarem sota l'aixeta amb un rajolí d'aigua.
Tot seguit, cal que omplim el recipient amb aigua. Calcularem tres parts d'aigua per una de peix. Hi posarem el peix i el desarem a la nevera durant unes 24 i 36 hores, depenent de la mida dels trossos que volem dessalar. Durant aquest període, cal que canviem l'aigua unes 4 vegades.
És recomanable treure el bacallà de la nevera unes 4 hores abans de cuinar-lo. D'aquesta manera aconseguirem que estigui a temperatura ambient quan el posem a la cassola, aconseguint que ens quedi molt més esponjós.
Afegeix un comentari