Arròs amb fesols, naps i botifarra
Per a 4 persones:
- 400 g d’arròs (varietat xènia)
- 250 g de costella o espinàs de porc (trossejat)
- 4 botifarrons de ceba
- 200 g de fesols bullits i escorreguts
- brou de carn o pollastre
- 2 naps petits
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 tomàquet de pera ratllat
- 4 penques de bledes
- vi blanc sec
- safrà i pebre vermell
- fulles de menta i de julivert trinxades
- oli d’oliva verge extra, sal i pebre
Des de delta de l’Ebre fins a l’Empordà, a Catalunya tenim grans productors d’arròs que en treballen diferents varietats. Van ser els àrabs els introductors d’aquest cereal (el segon més consumit del món després del blat) a casa nostra. La primera recepta amb arròs escrita en català, el menjar blanc, data del 1314 al Llibre de Sent Soví. Per gaudir d’aquest producte tan versàtil, avui us presentem una recepta d’arròs amb fesols, naps i botifarra del llibre Temps de Mercats Vol. 3 que segur que gaudireu!
Pel que fa a les seves propietats nutricionals, l’arròs és ric en hidrats de carboni i proteïnes i baix en greixos. La varietat integral conserva la closca original, la qual proporciona més del doble de propietats que l’arròs blanc, com vitamines del grup B, potassi, fòsfor, magnesi i fibra. Sigui blanc o integral, l’arròs no conté gluten, fet que el converteix en un aliment ideal per a les persones celíaques.
Es tracta d’un producte de llarga durada, però convé fixar-se en la data de caducitat i consumir-lo, com a molt tard, al llarg d’un any. A part de les variants tradicionals, al mercat també trobareu derivats de l’arròs, com begudes, pasta o galetes. A casa, conserveu-lo en un envàs hermètic i en un lloc fresc i sec per evitar que es faci ranci i també l’entrada de paràsits o insectes. A l’hora de coure’l, podeu rentar el gra en aigua freda abans de la cocció si voleu evitar que el midó que conté l’arròs no espesseixi el líquid en què es cou.
Elaboració
- Escalfeu una mica d’oli en un recipient que pugui anar al forn. Incorporeu-hi els alls sense pelar i colpejats.
- Afegiu-hi la carn de porc prèviament salpebrada i daureu-la per totes bandes. Retireu-la.
- Al mateix oli, afegiu-hi la ceba tallada petita i cuineu-la fins que s’estovi. Mulleu-la amb vi i deixeu que se n’evapori l’alcohol.
- Afegiu-hi el tomàquet ratllat. Coeu-la fins que es torni de color marró fosc.
- Afegiu-hi les bledes i els naps pelats i trossejats. Remeneu-ho bé.
- Torneu a posar la carn a la paella. Cuineu-ho a foc suau i remenant fins que s’estovi. De tant en tant, afegiu-hi cullerades de brou.
- Incorporeu-hi el pebre vermell i el safrà. Remeneu-ho tot.
- Afegiu-hi l’arròs i els fesols. Barregeu molt bé tots els ingredients.
- Aboqueu-hi un parell de cullerots del brou calent i repartiu l’arròs uniformement per tota la cassola. A continuació, disposeu-hi els botifarrons sencers.
- Quan comenci a bullir, no ho remeneu més. Només aneu incorporant-hi brou quan calgui.
- Els darrers 5 minuts, introduïu la cassola al forn prèviament escalfat a 200 °C.
- Deixeu reposar l’arròs 5 minuts tapat abans de servir-lo.