L’Ordenança de mercats s’adapta als hàbits de consum de la població i a la transformació del sector del comerç. L’ordenança actual es va publicar l’any 2016 i es tenen en compte aspectes com l'establiment comercial, l'anul·lació de la prohibició que un estranger pugui esdevenir titular d'una parada, la flexibilització en la limitació del nombre d'autoritzacions i l'horari d'obertura dels mercats.

En relació amb els articles de venda, es poden agrupar activitats que, fins a aquell moment, es presentaven per separat als mercats. Així, els establiments de peix fresc i marisc poden ser de peix i marisc, els de cansaladeria i xarcuteria poden integrar totes dues activitats, igual que els d'adrogueria i queviures i els de carnisseria i menuts.