Bunyols de Tots Sants
• ½ k de moniatos
• ½ k de farina
• 2 ous
• 4 cullerades de sucre
• 30 g de llevat
• Sal i oli d'oliva
Rentarem els moniatos i els posarem a coure al forn fins que estiguin tendres. Els deixarem refredar i els pelarem.
Posarem la polpa en un bol, ho aixafarem tot bé amb una forquilla i li afegirem la farina, el sucre, una punta de sal, els ous i ell llevat que primer hem dissolt en una mica d'aigua tèbia. Amassarem bé amb les mans fins que ens quedi una massa ben ferma. La taparem amb un drap i la deixarem reposar dues hores.
Els donarem una forma rodona amb les mans i amb un forat al centre i els posarem en una paella amb força oli. Quan estiguin dauradets, els posarem sobre paper de cuina perquè absorbeixin l'oli i abans de servir-los els empolvorarem amb sucre.