Cassola de fideus mar i muntanya
• 1 ceba de Figueres
• 1 tomàquet madur del Vallès ratllat
• 1 pebrot verd i un de vermell
• Un grapat de bolets
• 200 g de pollastre de corral del Penedès desossat i tallat a daus
• 100 g de costella de porc del Montseny tallada ben petita
• 100 g de salsitxa de la Garriga tallada a trossets
• 8 anelles de calamar de Blanes
• 1 sípia mitjana tallada petita
• 4 gambetes de la Barceloneta
• 8 musclos de roca
• 300 g de fideus
• 1 l de fumet de peix, marisc i calamar
• 1 l de brou de pollastre
• Dos grans d’all
• Oli d’oliva
En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva, enrossirem bé tota la carn, prèviament salpebrada: el pollastre, les costelles de porc i les salsitxes (en aquest ordre). Les retirarem i farem el mateix amb els calamar i les gambes. Si cal afegir-hi oli, ho fem i després passem a enrossir també la sípia, tallada ben petita i la retirarem.
Farem un sofregit a foc suau amb els grans d’all tallats ben petits i la ceba de Figueres també ben picada. Un cop ben ros, hi afegirem els pebrots verd i vermell tallats a daus més aviat grossos i ho deixarem sofregit un parell de minuts. Hi afegirem la sípia, ho unificarem i hi afegirem el tomàquet madur ratllat.
Un cop el sofregit s’hagi estofat bé, hi posarem totes les carns i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc lent. Hi afegirem els fideus i ho mullarem tot amb els brous de carn i de peix calents. Hi afegirem els bolets que haurem saltat prèviament.
Hi afegirem els calamars, les gambes i els musclos, ho tastarem i rectificarem de sal. Ha de coure uns 15 minuts i ja ho podrem servir.
RECEPTA DEL SUQUET DE L’ALMIRALL. ÉS UNA DE LES TAPES DE MERCAT DE MERCATS 2014